电压锅炖鸡一般放多少水呢大家通常建议没过鸡身一半或者1/3水量。要是炖老母鸡可以多放点水让汤更足，要是炖三黄鸡就少放点水这样肉质更紧实。高压锅密封性好容易沸腾所以水量不能太多，太多的话压力太大容易烧坏密封圈。要是水少了鸡肉容易烧焦还容易夹生。

高压锅的工作原理是利用密封环境让水沸腾到120度以上产生高压，这时候水分蒸发速度比普通锅快30%左右。所以水量要是超过鸡身2/3的话，高压作用下水分会大量蒸发，鸡肉容易变柴。根据中国烹饪协会的数据，每500克鸡肉搭配200-300毫升水最合适，既能保证完全煮熟又不会浪费。要是用1.5升以上高压锅，水量可以适当增加到没过鸡爪，但最多不超过锅容量的3/4。高压锅的密封圈能承受2.6公斤压力，如果水太多压力超过这个值，密封圈就会变形漏气。所以老手们都会先放半锅水，等鸡肉炖到快熟时再加开水，这样既能保证肉质又不会浪费。