甲鱼吃起来肉多肉嫩，长得像只大乌龟，浑身都是营养。甲鱼壳硬邦邦的能补钙，肉白生生的富含蛋白质，爪子肉里还有铁元素。甲鱼汤熬出来奶白色，喝下去暖胃又补气，老人们常说"吃甲鱼能长身体"。不过甲鱼性寒，吃多了容易拉肚子，得配着姜葱一起炖才好。

甲鱼壳里含碳酸钙，每100克壳粉能补到200毫克钙，相当于半杯牛奶的量。甲鱼肉里蛋白质含量高达18%，比猪肉高两成，而且全是优质蛋白，容易消化吸收。铁元素藏在甲鱼裙边肉里，每100克有3.8毫克铁，接近成人日需量的四成。中国食物成分表显示，甲鱼汤里的胶原蛋白能促进皮肤弹性，但汤里钙质容易和草酸结合，所以喝汤别加豆腐。甲鱼性寒的原理是它生活在阴冷河底，体内储存了寒性物质，吃的时候得用姜葱温性食材中和。