电压锅蒸饭一般放的水量是米的1.2倍左右，比如煮两碗饭要放两碗半水。高压锅正常压强下需要20到25分钟，自然泄压后再开盖。米和水的比例不能太低，否则饭会夹生；也不能太多，否则蒸汽不够，饭容易粘锅底。高压下熟得快，但水量不够容易烧干，比例错了可能饭太硬或太稀。

高压锅压力高所以时间短，高压下蒸汽温度能达到120度左右，比普通锅高30多度。米吸水率在1.2倍时最合适，实验数据表明1斤米配1.4斤水出饭最准。比如用东北大米，500克米要放600克水，高压20分钟自然泄压。水量太少会烧干锅，比如1:1比例高压15分钟就烧干；太多的话蒸汽不足，饭会夹生，比如1.5倍水量高压25分钟还夹生。高压锅泄压时别急着开盖，等压力降到安全值再开，否则饭会塌。不同米种吸水率差5%，比如糯米要1.3倍，白米1.2倍，杂粮饭1.5倍。