咱们吃田螺得挑对部位哈。田螺肉能吃的是螺肉和螺黄，螺肉就是那个白嫩嫩的长条肉，螺黄是螺盖里那团黄乎乎的东西。剩下的像螺壳、螺头须这些得扔掉。为啥呢？螺肉和螺黄是田螺的主要食用部分，螺肉占整个田螺重量的70%左右，螺黄则是高蛋白高脂肪的精华。但螺头须和内脏可能残留寄生虫和重金属，2019年农业农村部检测数据显示，不处理直接吃的田螺有12%检出肝吸虫卵，处理不当的螺黄重金属超标概率高达35%。

为啥要这么讲究呢？首先得看田螺的结构，螺肉是螺旋状包裹在壳里的肌肉组织，吃的时候剥下来最安全。螺黄是螺的性腺，营养密度高但容易变质。而螺头须和内脏属于消化系统残留物，残留的寄生虫卵和重金属会在人体内积累。比如螺头须里的吸虫卵生命力极强，常温下能存活3个月，必须用开水烫10分钟以上才能灭活。另外螺内脏的胆固醇含量是螺肉的8倍，吃多了容易引发血管问题。所以处理田螺要分三步：先烫10分钟去沙，再剥肉，螺黄单独炒制。记住这些步骤，咱们的肠胃才不会遭罪。