电烤箱烤肉饼得用200度烤15到20分钟，中途翻一次面。肉饼要放中层，上下火都开。烤完看看颜色，金黄带点焦斑就熟了。别烤太久，肉饼会干硬。

为啥是这个时间温度呢？食品科学实验显示，200度能让肉饼表面蛋白凝固，锁住肉汁。烤15分钟肉里脂肪还没全融化，20分钟刚好让脂肪开始渗出。翻面是为了让上下层受热均匀，避免一边焦一边生。数据表明，温度每涨10度，肉饼焦化速度加快3倍，所以不能超过220度。烤的时候要记得中途翻面，这样两面受热均匀，肉饼不会一边焦一边生。温度太高会焦，太低肉不熟，得拿温度计插肉饼中间，看到数字55以上就熟透。烤完别急着吃，等5分钟肉汁会重新分布，口感更嫩。