电压力锅炖鸡放水大概在1.5到2升之间，压力调到高压档位就行。鸡肉本身会吸水膨胀，水量太少容易烧干，太多会延长炖煮时间。高压锅的密封环境能让水沸腾到120度左右，比普通锅快一半时间。

因为高压锅的工作原理是利用密封环境提升内部压力，这样水在更高温度下才能沸腾。实验数据显示，当压力达到1.2-1.5个大气压时，水的沸点从100度升至120度左右，炖煮效率提升明显。鸡肉含水量约60%，炖煮时每500克需要搭配100-150毫升水，但高压环境下吸水率增加30%，所以总水量不能超过2升。比如用2公斤整鸡，先放1.5升水，高压煮20分钟就能保证鸡肉软烂入味。如果水量超过2升，高压锅排湿功能会频繁启动，反而延长炖煮时间。高压档位对应的压力值一般在1.2MPa左右，这个压力既能保证安全又能缩短烹饪时间。所以正确操作是先加1.5升水，上盖后按高压键，等排气阀跳起后再计时炖煮。