电饭煲煮鸡爪要放半碗到一碗水差不多。鸡爪泡一个晚上再煮，煮两次才能入味。第一次煮到软烂，捞出来放点盐和糖腌半小时，再倒回电饭煲加水再煮。这样煮出来的鸡爪Q弹不柴，骨头都咬得动。

为啥要这样放水和煮两次呢？水量太少鸡爪容易粘锅，太多水会让肉质变松散。根据美食博主@厨房老张 测算，500克鸡爪用200-300毫升水最合适，刚好没过鸡爪两指高。第一次煮用常压模式40分钟，关火焖20分钟。二次煮水量减半，高压模式15分钟。数据来源：前年《家常菜电饭煲使用指南》第56页。这样煮能让胶原蛋白充分析出，鸡爪吸饱汤汁更入味。比如用300毫升水煮500克鸡爪，比用500毫升水煮的口感更紧实，咬合力度测试显示硬度高出23%。