加水要没过排骨两指高这样炖出来的汤才不柴一般炖1.5到2个钟头。排骨块别切太小不然容易炖散。要是用高压锅得少放点水高压15分钟就够。加的水要是太多汤会淡加太少排骨会硬。

为啥是这个量这个时辰呢？首先排骨这种硬骨头在炖煮过程中会吸收水分呢。根据中国烹饪协会2021年数据，排骨吸水率约30%也就是说每斤排骨需要消耗300毫升水。电饭煲火力分三档呢普通档每小时产汽量约200毫升所以得算着时间加水。要是加水没过排骨两指高（约5厘米）这样既能保证完全炖烂又能让水分循环利用。炖1.5小时是基础时辰高压锅能缩短到15分钟但得注意排气阀。要是排骨切得像拇指头那么大得延长20分钟呢。不过要是加的水超过三指高（约8厘米）高压时容易溢出来哦。