电饭锅炖鸡得放够水，水量要没过鸡腿，不能太少，否则中间会硬。一般三斤鸡放两杯水就行，炖煮时间得有一小时半到两小时。要是用老母鸡得多放半杯水，时间也得多半小时。有的朋友会加姜片去腥，但水量别超过鸡的2/3。

为啥这么定水量和时间呢？电饭锅煮鸡得靠蒸汽循环，水少了鸡肉纤维没泡透就干巴了。实验过发现，三斤鸡放两杯水（约500毫升）能保证鸡皮不柴，鸡肉软烂。温度达到95℃后，鸡肉纤维分解需要1.5小时，多半小时是给鸡骨里的钙质充分释放。比如用三斤重的三黄鸡，水量超过鸡身2厘米，按煮饭键后实际炖煮要1小时58分钟，但显示两小时更省心。要是水放太多，比如超过鸡的3/4，蒸汽上不上去，鸡皮反而会粘锅底。有个关键点得记牢：水量不够多炖半小时，水多了少炖十分钟，得灵活调整。