电饼铛烤肉温度大概在200到240度之间，先开200度烤15分钟，定型后再升到220度再烤10分钟。肉要放中间层，上下火同时加热，中途别频繁翻动。如果是厚切肉饼，5分钟再调到240度上色。

因为电饼铛的加热盘是铁制的，所以热量传递快，需要先开200度烤15分钟定型。等肉表面出现焦斑了再调到220度，这时候内部还能保持嫩度。数据上显示，200度时铁盘温度能稳定在180-200度之间，这时候肉表面水分蒸发快，形成保护膜。等温度升到220度，铁盘表面温度能到220-240度，这时候美拉德反应开始产生焦香物质。中途翻动太频繁会导致肉皮没时间定型，反而容易散开。比如用3厘米厚的牛小排，先200度烤15分钟定型，再220度烤10分钟，5分钟调到240度上色，这样外焦里嫩最合适。