牛排要选里脊肉切厚片裹酥皮，先煎牛排定型再裹酥皮进烤箱，酥皮用黄油和面粉和成面糊擀开裹住牛排，烤到酥皮金黄脆硬。配菜要烤土豆和时蔬，吃的时候用刀切酥皮露块才够仪式感。

因为酥皮要裹在牛排外面，所以得先煎牛排定型，再裹酥皮进烤箱，这样酥皮不会太厚影响口感。酥皮用黄油和面粉比例是1:1，烤的时候要控制在180度以上，内部温度达到55度才熟透。数据说酥皮面糊要擀到0.3厘米厚，裹上牛排后重量增加30%，但酥皮消耗量占食材总重量的15%。牛排煎前用厨房纸吸干水分，油温六成热下锅，每面煎2分钟能锁住汁水。酥皮烤15分钟会膨胀，撒海盐和黑胡椒再烤5分钟更香。配菜烤土豆要提前用叉子在表面扎孔，防止烤裂。