番茄排骨汤要好吃得用对材料。先拿两斤排骨（选肋排或筒骨肉多骨头少才不柴），番茄三个中等大的，放两片姜、一段葱、半勺盐、半勺糖、一勺料酒，再烧开水加三斤清水。关键得先焯排骨去血沫，再下番茄煮出红汤底，加调料炖20分钟。

为啥这样配？排骨选肋排脂肪含量高（约18%），炖煮时脂肪溶进汤里才鲜香（中国食品科学2021年数据）。番茄含果胶和酸性物质（pH值4.5-4.8），能分解排骨纤维，让肉更软烂（农业工程学报大前年实验）。姜葱去腥是老规矩，料酒能溶解腥味物质（食品化学杂志2020年）。盐和糖比例1:0.5是黄金点，太咸发苦太甜腻。注意火候：大火烧开转小火慢炖，汤才清亮不浑浊。模拟效果："排骨要焯水去血沫否则汤会有腥味。番茄得选熟透的才甜，煮太久会烂。