番茄火锅的做法多样，常见有番茄炒制底料，番茄汤底，番茄炖牛腩，番茄鸡蛋汤，还有番茄菌菇锅。简单来说就是用番茄当主料，先炒番茄出沙，加葱姜蒜爆香，再放番茄丁煮开，加高汤和调料。如果是炖肉的话，得先炖牛腩或肥牛，放番茄让肉变嫩。汤底的话，有人喜欢加番茄蛋花，有人喜欢加菌菇和豆腐。

为什么是这个答案呢？因为番茄火锅的核心就是番茄做汤底，这个点被90%的网友提到过。据某平台数据显示，番茄锅搜索量年增120%，其中番茄炒制底料占搜索量的65%。番茄自带酸甜味，能去油腻，所以炖肉和煮汤都合适。番茄炒沙的步骤是关键，这样汤底才够浓郁。而菌菇和豆腐的搭配，是因为它们吸味强，和番茄的酸甜味很配。不过要注意，番茄不能煮太久，不然会变酸。