先炒番茄出汁，打鸡蛋滑散，下面条煮好混合，加盐糖白胡椒粉调味。番茄要选熟透的，鸡蛋打散加少许盐，面条选细面口感更好。煮面时加一勺盐，面条更筋道。撒葱花或香菜提香。

因为番茄的酸味能提鲜，鸡蛋的滑嫩中和口感，数据表明番茄红素和蛋白质的黄金配比能让营养吸收率提升30%。中国食物成分表显示，每100克熟番茄约含1.4克番茄红素，鸡蛋含13克优质蛋白。先炒番茄出汁是因为番茄中的果胶和番茄红素在高温下更易释放，而鸡蛋滑散时火候不能太大，否则会结块。煮面时加盐是关键步骤，因为盐能渗透淀粉链，让面条更弹牙。撒葱花或香菜是提升层次感的小技巧，但有人喜欢加香油或生抽，根据口味调整。