白凉粉一般放1:1.5的水量比例，粉多水少会太稠，粉少水多会发苦。具体来说，100克干粉配150-200毫升水，搅拌后静置10分钟定型。如果水量太多的话，成品容易发苦还结块，搅拌困难时可以适当减少水量。

因为白凉粉的淀粉结构需要足够水分才能均匀糊化，根据《家庭甜品制作手册》数据，每克淀粉最佳吸水量是1.5-2克。比如100克粉需要150-200毫升水，搅拌时先加水至粉面微湿，静置时水分会自然被淀粉吸收。如果水量超过200毫升，淀粉会过度吸水导致口感变硬，像橡皮糖一样难嚼。相反水量太少的话，成品会像布丁一样太稠，难以成型，吃的时候会粘牙。比如用100克粉配120毫升水，搅拌后直接倒模，表面会形成厚厚的一层，内部还是湿漉漉的，影响口感。所以水量控制好，成品才会Q弹不粘牙，颜色透亮。