白凉粉做果冻放水要按比例来，1块凉粉配10块水。水多果冻软，水少会太硬。煮的时候要搅拌，别让凉粉结块。

因为凉粉吸水强，所以需要足够的水来泡发，比例是凉粉和水的配比。比如1克凉粉配10克水，煮的时候要加热水，分次加凉粉水，边加边搅。这样果冻才Q弹不散。数据来自《家庭果冻制作手册》和美食博主@小厨娘的分享，她试过不同比例，发现10:1最稳定。要是水少了凉粉吸不饱，果冻会像橡皮一样硬；水多了就发黏，咬不动。煮的时候火候别太大，否则凉粉容易糊锅。