疙瘩汤放面粉得看锅大小和汤量，一般500克面粉能做4-6人份。盐可以加但不用多，放两小勺就够。和面时面粉要沾水，手沾面粉防粘。煮的时候汤要勤搅，疙瘩别粘锅底。

为啥是这个量呢？传统做法里500克面粉配3升水，这样疙瘩既不烂又不硬。参考《中国家庭烹饪指南》数据，500克面粉配2克盐是基础比例，但有人吃淡就少放。面粉要加水揉成团子状，太干煮不熟，太稀不成型。煮的时候水开下锅，用勺子背面压出小疙瘩，这样熟得快。盐的作用是提味和帮助蛋白质凝固，但别超过3克，否则影响口感。要是面太干可以边加边揉，太稀就多撒面粉。记住火候别太大，中火煮才能让疙瘩慢慢变软。