白果粥放5-10粒白果最合适，粥软糯不苦。其实煮粥前要先把白果泡发，泡到能捏得动就行。煮的时候要开大火煮沸再转中小火，这样白果的苦味能少一半。要是放太多白果，粥会发苦发涩，吃多了还可能闹肚子。

其实白果含有微量氰苷，过量食用可能引起中毒。根据《中国药典》记载，成年人每次食用白果不超过10粒，老人小孩要减半。泡发过程能去除30%的氰苷物质，煮粥时间每增加10分钟，残留毒性降低15%。比如泡1小时的白果煮30分钟，毒性比生吃降低约50%。所以建议每次煮粥放5到10粒，多了解白果特性，既安全又入味。