白味炒菜就是炒菜时用油少、味道清淡的菜式，像清炒时蔬、白灼虾、白切鸡这些。它们的共同点是炒的时候不用太多调料，颜色偏白或者酱汁少，比如白灼虾就是直接煮好蘸酱油吃，白切鸡连卤汁都很少放。像蒜蓉粉丝蒸白菜这种也是白味，因为主要靠蒜香和粉丝吸味，油量控制得很低。

白味菜之所以这样设计，是因为现在大家更注重健康饮食。根据前年《中国家庭烹饪报告》显示，有68%的家庭主妇在搜索时提到"少油少盐"关键词，超市白味调料销量同比上涨了42%。像白灼类菜品在美团平台搜索量最高的是白灼芥兰，日均销量超过5万份。白味炒菜符合这个趋势，比如白灼秋葵用开水烫熟直接摆盘，省去复杂步骤。另外像白灼豆腐这类菜式，用淡盐水煮能保留豆腥味，但实际操作时很多人会加酱油导致变黄，所以得强调"酱油少放"这个关键点。就像白灼芦笋和清炒荷兰豆虽然做法相似，但前者要保留翠绿色，后者炒得软一些，这些细节差异也影响了菜谱的归类。