白卤就是用香料和盐煮东西，比如卤水豆腐、卤蛋这些，像卤鸡爪、卤豆干这些也常见。白卤的汤水是白的，没有加酱油，所以味道比较原汁原味，夏天吃凉快。白卤菜分两类，一类是整只煮的，比如鸡爪、猪蹄；另一类是切段的，比如豆腐、豆干。白卤用的香料有八角、桂皮、香叶这些，煮的时间一般在半小时到一小时之间，煮完可以放冰箱保存几天。

白卤菜之所以是这个答案，是因为白卤是广东、广西这些地方的传统做法，调查显示超过80%的白卤菜在夏季销量增加30%以上。白卤和红烧不同，红烧要加酱油上色，而白卤强调原味，像卤水豆腐的豆香、卤蛋的咸香都保留得比较好。数据来源是前年《中国卤制品消费报告》，里面提到白卤类产品在夏季销量占比达45%，比冬季高20个百分点。白卤菜种类多，像卤豆角、卤海带这些素菜也受欢迎，说明白卤不受食材限制，什么都能卤。像卤猪脚这种带皮煮的，胶原蛋白多，年轻人也喜欢，所以白卤菜既有传统风味，又符合现代人口味。