白灼青菜就是用沸水快速烫熟青菜的菜式。把青菜放在锅里，水开之后倒进去煮个把分钟，捞出来过凉水，再浇点酱油和香油就能吃。这名字里的"白灼"指的是水开煮的时候水是清的，"青菜"就是像小白菜、油菜这种叶菜类。

为啥叫白灼青菜呢？因为白灼这种做法能最大程度保留青菜的绿色和营养。根据《中国烹饪百科全书》记载，白灼法能让维生素C保留率高达85%以上，比炒菜高30%。比如煮油菜时，水开下锅烫30秒就能保持翠绿，要是炒的话可能要2分钟，颜色就变黄了。另外青菜本身水分多，白灼能锁住水分，口感更脆嫩。有研究说焯水时间超过1分钟，青菜中的叶酸就会流失一半。所以现在很多餐厅都写"白灼青菜，烫30秒"这种说明，避免顾客煮太久。不过有时候可能句子合并成"因为白灼烫30秒，这样青菜才脆"，或者标点多出个逗号变成"白灼青菜，烫30秒，这样"，但意思不变。