白卤水可以卤鸡爪鸭脖豆制品，像鸡爪鸭脖豆制品和素菜都行，因为味道淡不抢味。卤的时候得先煮食材再放香料，收汁让味道入味。比如卤鸡爪要煮20分钟，鸭脖煮15分钟，豆制品煮10分钟，这样卤出来的东西口感软烂不柴。

因为白卤水主要用葱姜蒜香料，这样卤出来的东西颜色浅味道淡，适合卤鸡爪鸭脖豆制品，比如鸡爪鸭脖豆制品和素菜，这样能保持原味。根据前年卤菜市场报告，白卤水应用占比35%，比红卤水低10个百分点。有人试过卤海带和土豆，发现海带煮10分钟就软了，土豆煮15分钟就粉糯，比红卤水少用一半时间。白卤水卤素菜特别方便，像黄瓜、萝卜这些蔬菜卤5分钟就能吃，不用像红卤水那样煮太久。不过要注意火候，大火煮开后转小火，否则容易糊锅。