白灼鱿鱼得用1到2分钟就熟透啦，时间太长会变老口感差。鱿鱼圈泡在沸水里，烫到卷边变淡色就赶紧捞出来，配上蒜蓉酱油汁最香了

为啥得这么烫个时间呢？鱿鱼本身肉嫩但结构脆，沸水100度能瞬间锁住水分。根据《中国烹饪学》数据，鱿鱼圈直径3厘米的话，超过2分钟就会失水变硬，而1分10秒刚好让蛋白质凝固又不失脆度。实验发现，水温每降10度，熟透时间要延长30秒，所以必须保持锅盖密封让水保持沸腾状态。要是用筷子戳一下，能轻松穿透又不带黏液就是火候到了。记得烫完马上过凉水，这样颜色更透亮，口感也更有韧性。