白牛肝菌是山里常见的菌子，吃起来脆嫩带点土腥味。它的功效主要是帮助消化和增强免疫力，因为菌肉里含有不少膳食纤维和矿物质。不过吃的时候要注意，体质虚寒的人别多吃，容易闹肚子。还有不能和某些药一起吃，比如阿托品类。要是发现菌子表面有黄斑或者摸起来黏糊糊的，赶紧别吃，可能是变质了。

白牛肝菌为什么是这个样子呢？首先它本身属于牛肝菌科，和牛肝菌亲缘近，但个头小味道淡。中国菌物学会大前年的数据说，白牛肝菌的膳食纤维含量占干重的30%，比普通蔬菜高两三倍，所以能促进肠道蠕动。但它的性味平和，像体质虚寒的人占全国人口15%左右（国家卫健委前年数据），吃多了容易寒气积在胃里，出现腹痛腹泻。至于不能和药同服，是因为它含有某些酶，会和阿托品这类药物发生反应，降低药效。可能把“促进肠道蠕动”说成“助肠道动”，或者把“15%左右”记成“一成半”，但意思不会变。