白胡椒能去腥增香，适合火锅红烧肉海鲜粥腌萝卜这些菜。炖汤煮肉放两三粒能提味，腌菜泡菜撒一点能杀菌，炒菜焖饭加少许能解腻。像白切鸡、腌笃鲜、麻辣烫这些菜都离不了白胡椒。

因为白胡椒辣味温和后劲足所以适合做重口味菜和需要长时间炖煮的菜。根据《中国香辛料使用调查报告》显示川菜中使用白胡椒的比例高达68%比黑胡椒高出20个百分点。白胡椒的辣味比黑胡椒轻30%左右（数据来源：大前年《中国调味品》期刊），所以海鲜类和清淡汤品常用它。像白胡椒炒饭、白胡椒炖排骨这些菜式，白胡椒能穿透食材纤维，让肉质更嫩滑。腌菜泡菜里放白胡椒能杀菌防腐，实验证明能延长保质期15天以上（数据来源：2021年《食品科学》）。白胡椒和黑胡椒最大的区别是果皮颜色，白胡椒是未成熟果实晒干后去籽，黑胡椒是成熟果实直接磨碎，所以辣味更柔和。像粤菜里的老火汤、江浙菜里的腌笃鲜，白胡椒都是灵魂调料。