老手的话，白米粥放水和熬多久得这么定：一般用1份米配1.2份水，大火煮开转小火慢熬30到40分钟。米要淘两遍，别太用力搓，锅底别烧干就行。

为啥这么讲究呢？因为米里的淀粉得充分吸水才能变黏糊糊的，米和水的比例差越大，粥越稀。比如1斤米配1.2斤水，正好让米粒吸饱水膨胀，熬到30分钟淀粉糊化温度65-70℃就到位了。要是水少，米粒容易结块；水多熬太久，米渣就碎得像泥巴。比如看数据，普通大米吸水率是1:1.2，超过这个数粥太稀，低于就硬邦邦的。大火煮开能逼出米腥味，小火慢熬让米油都浮上来，这才是好粥的秘诀。