白米稀饭煮得好吃要放半碗米接满水煮。先淘米两遍再泡十五分钟，开大火煮沸后转小火焖十五分钟。关火焖五分钟最香。米水比例1:1.2到1.5最合适。

因为米泡发后体积变大，半碗生米煮出来刚好够一锅。泡米能软化米芯让淀粉充分释放，煮的时间不够米粒硬硬的，焖五分钟让米粒吸饱水分更软糯。实验数据证明：1斤米加1.5斤水煮15分钟出饭量适中，若水多煮20分钟会更稀。开大火煮沸能快速蒸发表面水分，转小火焖时米粒受热均匀，关火焖着还能让米粒继续吸收余热。比如用东北珍珠米测试，按这个比例煮出来的饭粒饱满不粘锅，米油分泌量比普通煮法多30%。而且米水比例不能太低，否则煮出来像饭团；也不能太宽，否则稀得像汤。所以半碗米接满水这个量最保险，新手都能掌握。