白胡椒就是做菜时常用的调料，红烧肉里放它去腥，鱼香肉丝用它能提香，火锅底料加它更麻辣，凉拌菜撒一点更带劲。白胡椒粒大味温和，炒菜炖肉都合适，还能搭配其他调料用。

白胡椒主要是调味去腥的，因为它的挥发油和胡椒碱能刺激味蕾，像《中国药典》说的，白胡椒挥发油含量是0.5%-0.8%，比黑胡椒高两成。红烧肉里放白胡椒，能去五花肉的腥味，让肉更香，这跟它耐高温的特性有关，炒到120度还能保持香味。你看川菜里鱼香肉丝用白胡椒，湘菜剁椒鱼头也放，现代菜谱里35%的食谱会加白胡椒，比如火锅底料配豆瓣酱，白胡椒就是灵魂调料。不过要注意别放太多，两三粒就够，放多了会发苦。