白米粥大概煮十五到二十分钟就能好，中间要搅搅防止粘锅，关火之后还要焖五分钟。水量要是米的三倍多，普通锅灶用中火就行，电饭煲的话直接按煮粥键更省事。

为啥是这个时间呢？因为白米里的淀粉得慢慢糊化，水开了之后保持中火煮十五分钟能让米粒充分吸水膨胀。根据《中国烹饪科学》数据，淀粉在105℃左右开始糊化，持续搅拌能破坏米粒结构，让粥更粘稠。关火焖五分钟主要是利用余热让米粒继续释放淀粉，这时候温度大概维持在85℃左右，正好是淀粉分子重组形成胶状的最佳区间。而且水量多的话，比如三倍米水比，煮的时间要延长三到五分钟，比如米两杯水六杯，煮够十八分钟口感才好。电饭煲自带煮粥程序一般设置的是二十分钟左右，正好覆盖了普通锅灶和水量较多的需求。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，因为压力会让淀粉糊化速度提升两倍以上。