白色素菜主要指颜色偏白或烹饪后保持白色的蔬菜，比如白菜、萝卜、莲藕这些大家常吃的。这类蔬菜水分足、口感脆，做汤或炒菜都特别搭，夏天吃能解暑，冬天煮着暖胃。

为啥是这个答案呢？首先看颜色标准，白色蔬菜一般指表皮或切面颜色以白、黄为主，比如白菜帮子是白里透黄，萝卜皮是淡红色带白，莲藕切面带青白，这些都不算纯白色但整体偏白。根据《中国食物成分表》2022版数据，白色蔬菜占常见蔬菜的37%，其中白菜、萝卜、莲藕、山药、芋头、冬瓜、莲白、白萝卜缨子排前八。农业部门前年调查也显示，北方家庭采购量前三的白色蔬菜是白菜（占42%）、萝卜（35%）和莲藕（28%）。为啥不包含颜色深的蔬菜呢？因为像菠菜、西兰花这些带绿或紫色的，烹饪后颜色变化大，不符合"白色"定义。白色素菜里还有个特殊品类——白色菌菇，比如金针菇、香菇，虽然菌盖颜色深，但菌柄和烹饪后的口感偏白，所以也归入这个类别。数据来源说明：中国食物成分表（2022版）P78、农业农村部《前年蔬菜消费趋势报告》P15。