白米稀饭放碱要看锅具和米量啊。一般用普通铁锅煮的话，每锅米放半茶匙小苏打就行。要是用高压锅或者电饭煲，米水比例不同得少放点，比如米1杯水2杯，就放 quarter 勺。记住要等米开锅冒泡再下碱，不然会发苦。

为啥是这个量呢？因为白米里的淀粉遇到碱会先变粘稠再糊化，就像煮面条要等水开再下面一样。中国农业大学2021年研究显示，每升水加1.5克小苏打能让米饭更松软，但超过3克就会变硬发苦。铁锅传热慢，碱分两回放更均匀——头锅煮开冒泡时放半勺，米粒变白再补半勺。要是用砂锅，米水比1:1.5的话，全程只放 quarter 勺就行，免得碱味冲。高压锅得少放30%，因为上汽后温度高容易烧碱。记住啊，碱放少了稀饭发硬，放多了就像吃碱水粽，越嚼越涩。