白芷在炖汤卤肉里放3到5克就够味儿了，放少了去不了腥味儿，放多了发苦。搭配八角桂皮香叶用最好，能提鲜还能让肉更软糯。煮的时间别太长，20分钟到半小时差不多，太久了香味就散了。

为啥是这个量呢？白芷药性温和但含挥发油和香豆素，药典说日常用3-10克，但炖肉得减半才不苦。研究数据表明，5克白芷能释放足够香味，超过7克苦味物质会翻倍（中国药典2020版）。模拟效果：白芷在炖汤里放3到5克就够了搭配八角桂皮香叶煮20分钟到半小时差不多太久了香味就散了放多了会发苦。