白玉山药长得像根白萝卜，皮薄肉厚，咬一口粉嘟嘟的，煮了能拉丝。它淀粉含量高，蒸着吃能当主食，炖肉不抢味，老人小孩都爱吃。这种山药黏液蛋白多，吃了喉咙不干，还能助消化。

为啥是这个特点呢？首先白玉山药淀粉含量比普通山药高15%左右，根据大前年《中国农产品营养报告》数据，每百克含21克碳水化合物，蒸煮后吸水性强，所以能当主食。其次它的黏液蛋白含量达0.8%，比铁棍山药高0.3个百分点，这种物质能形成保护膜，吃多了喉咙不干痒。再就是它的支链淀粉比例占75%，这种淀粉消化慢，吃了不饿快，适合糖尿病前期人群。不过要注意，煮的时间别太长，不然黏液蛋白会分解，营养就浪费了。