白菜里边的糖分不算多，每100克大概只有2到3克。这个量跟苹果、甘蔗这些水果比起来差得远，但要是拿它当菜吃的话，糖分也不会让身体变胖。

为啥这么讲呢？首先看数据说话，根据《中国食物成分表》2022版，生白菜的碳水化合物含量是3.8克/100克，但经过焯水之后会降到2.1克。这是因为白菜里的糖分主要藏在细胞壁和叶脉部分，像炒菜时高温会让细胞破裂，糖分释放到汤里；而凉拌的话细胞结构没破坏，糖分就留在外头。再举个例子，炖白菜的时候糖分会跟肉里的氨基酸发生美拉德反应，生成焦糖色同时产生0.5克左右的糖分，所以炖菜比清炒的糖分高。不过要是用醋炒的话，酸味能抑制糖分吸收，这样吃下来实际摄入量还能再降0.3克左右。