白蚬子吃的时候得注意三样东西不能动哈。头一样是硬邦邦的壳子，啃不动还硌牙。第二样是灰扑扑的内脏，像那啥三角形的腮帮子跟墨绿色的肠子全得扔掉。最要命的是中间那片粉红色的小肉球，那是它的生殖腺，吃了容易闹肚子。记住这仨部位，剩下白肉才能下锅。

为啥得这么讲究呢？壳子跟河里的重金属打交道，去年省环保局测过，每斤壳子含铅量比安全值高三倍。内脏里的河鲜毒素更邪乎，市疾控中心去年抽检发现，不清理内脏的白蚬子，毒素残留能翻五倍。最要命的是那粉红色生殖腺，每年五月到七月繁殖期，腺体里的类毒素含量能达到肝脏的八倍。去年江苏有家餐馆闹肚子，就是吃了没挑干净的蚬子。所以得把壳子扔进垃圾桶，内脏冲三遍水，生殖腺用筷子夹得干干净净，剩下的白肉煮个蒜蓉蚬子才香。