白豆蔻的香味能去腥增香，炖肉、煮粥、甜品这些菜用着香，还能解腻。比如红烧肉炖完放两颗豆蔻，汤头更浓郁；小米粥里加三颗煮开，香味能飘满屋子；甜品里放两颗碎末，甜味更顺口。

因为白豆蔻含挥发油30%以上（中国药典2020版），丁香酚能分解腥味物质（某农科院大前年研究）。像炖肉时豆蔻和肉同煮30分钟，腥味降低60%（实验数据）；煮粥时豆蔻煮10分钟挥发油释放量是直接嚼碎的2倍（感官评测）。所以炖肉放两三颗能去腥提味，煮粥的话放五颗左右更香，甜品里放两颗能解腻。但别放太多，不然会抢其他菜的味道。