白贝煮三到五分钟吃了没事，火候大时间短，小时间长。开口的贝壳能看见肉白影，关火焖半分钟捞上桌。别超过五分钟，肉嫩不老，汤清不浑。

煮太久肉会老，数据说超过五分钟口感差。白壁含胶原蛋白，大火煮三分钟收缩定型，继续煮胶原蛋白分解变硬。某美食博主的实测视频显示，五分钟煮的弹牙，六分钟肉质松散。开口后继续煮，壳内水分渗入肉里，汤色变浑浊带腥味。所以关火后焖半分钟最合适，既保住鲜味又让肉入味。