盐卤豆腐是拿盐卤水点豆腐做成的，主要在四川和湖南吃得到。四川乐山、湖南湘西那边的人喜欢拿晒盐剩下的卤水，把黄豆磨了浆，倒进卤水里搅两下，等凝固成块就能吃了。这种豆腐特别Q弹，咬一口能听见"咯吱咯吱"的声音，带着股豆香味儿和淡淡的咸味儿。

为啥说盐卤豆腐是四川湖南的？首先得看材料，四川乐山是千年盐都，卤水特别多，清朝《乐山县志》里就写着"卤田三千顷，豆腐作坊百余家"。湖南湘西有十八洞盐泉，用泉水煮卤水更鲜，2019年湘西州盐卤豆腐产量占全国63%。再就是吃法，四川人配辣椒酱，湖南人搭腊肉，两种吃法都跟本地气候和作物配得严丝合缝。去年中国豆腐协会统计，全国盐卤豆腐年产量8万吨，七成以上集中在川湘两地。