皮蛋瘦肉粥放皮蛋一般加一个中等大小的皮蛋啊，煮的时间要15到20分钟。皮蛋要提前泡水10分钟去碱味，瘦肉选里脊肉切薄片用料酒腌10分钟。粥煮开后再放皮蛋和瘦肉，保持中小火慢慢熬，这样粥才绵密皮蛋才软糯不散开。

为啥是这个答案嘞？首先皮蛋一个大约15克左右，含钠量超过1000毫克，要是多放两个的话，整锅粥的钠含量直接翻倍，对高血压患者不太友好。根据《中国居民膳食指南》建议，每日钠摄入量不超过2000毫克，一个皮蛋刚好占一半额度。煮的时间太短皮蛋外壳会硬邦邦的咬不动，煮超过25分钟又容易碎成渣渣。实验数据显示，皮蛋在85℃水温下煮15分钟，既能让蛋白凝固又不会让蛋黄散开，这时候粥的米粒也熬得开花了。泡水10分钟还能让皮蛋表面碱味减少30%，泡太久反而会吸太多水变橡皮蛋。瘦肉用料酒腌的话，肌红蛋白溶出量增加2倍，煮出来的粥汤会更鲜亮红润。要是用五花肉的话，皮蛋的碱味会被油脂中和，但热量会多出50大卡呢。