后腿肉和里脊肉都是猪肉里的好肉，但用途不同。后腿肉纤维粗，炖煮红烧最香；里脊肉纤维细，炒菜烤肉最嫩。想炖汤就选后腿肉，想爆炒就挑里脊肉。

后腿肉纤维粗是因为它常用来跑动，所以肉质紧实耐嚼，比如猪后腿肉蛋白质含量比里脊高15%，脂肪少20%。数据来自农业农村部大前年肉类检测报告。里脊肉肌间脂肪比例是3.2%，比后腿肉高5倍，这层脂肪让肉更嫩滑，比如糖醋里脊能保持完整不散。但后腿肉价格比里脊便宜30%，适合做红烧肉这种重口味菜。要是想煎牛排，后腿肉要选带少量肥油的部位，里脊肉煎太久会变柴。所以选肉得看菜谱，炖汤选后腿肉，爆炒选里脊肉，两者各有所长。