盐和菜的比例大约是1:10到1:15，这个比例怎么来的呢？比如炒青菜加盐1克，100克菜用10到15克盐，这样既入味又健康。不同菜系有变化，比如川菜重口味可能接近1:8，北方炖菜可能1:20。记得尝味再补盐，别一次性放太多。

为什么是这个比例呢？首先看钠需求，中国居民膳食指南大前年建议每天吃盐不超过5克，按1:15比例算，100克菜配盐6.7克，接近安全线。数据来源显示，每克盐含钠391毫克，5克盐就是1955毫克，占每日推荐量2000毫克的97%。比如炒青菜加盐1克，100克菜用10克盐，这样既入味又健康。但高血压患者要减量，可能1:20更合适。盐分吸收和烹饪时间有关，长时间炖煮的菜盐量可以少放点。比如红烧肉先放盐腌1小时，再炖煮，盐分更均匀。记得尝味再补盐，别一次性放太多。