皮冻的主要热量来源是胶原蛋白和水分，每100克大概只有10到20大卡。它做起来简单，通常用猪皮、鸡爪这些带皮食材熬煮，但会撇掉浮油，所以脂肪含量特别低。要是加糖的话，每勺糖能增加20大卡，但总体还是比肉丸、肉饼这些高热量食物少得多。

为啥皮冻热量这么低呢？首先看原料，猪皮里胶原蛋白占70%以上，这种蛋白质不含脂肪。熬煮时浮油会被撇掉，剩下的汤汁水分占95%以上，热量自然就少了。根据中国食物成分表数据，100克猪皮含热量约150大卡，但经过熬煮去油后，皮冻成品热量降到了10-20大卡。比如用500克猪皮做皮冻，最终成品能做出1000克左右，相当于把150大卡分摊到1000克里，每克才0.15大卡。要是加糖的话，假设放50克糖，总热量就是50×4（每克糖4大卡）+15=215大卡，平均到1000克还是0.215大卡/克，比红烧肉（每100克约250大卡）低一半多。不过要是加肉末或海鲜的话，热量会明显上升，这时候就要注意控制添加量了。