皮蛋除了做粥还能拌豆腐蒸肉饼、炒饭拌辣椒酱、凉拌海带丝、泡菜配粥、煮汤加青菜。有人拿皮蛋做蛋炒饭，有人切皮蛋拌黄瓜丝，还有拿皮蛋蒸饺当早餐吃。最近网上流行皮蛋拌豆角，用酱油和香油腌着吃特别下饭。

为啥皮蛋能做这么多菜？因为皮蛋有独特风味又耐煮，中国营养学会大前年数据说每100克皮蛋含蛋白质11.3克，比鸡蛋高两倍。蒸煮比油炸更健康，《中国食品科学》研究显示高温蒸煮能保留90%以上矿物质。不同地区吃法不同，北方爱拌豆腐，南方爱配粥，前年《中国饮食文化史》统计全国有37种皮蛋变种吃法。比如蒸肉饼时放皮蛋能增加肉香，拌辣椒酱能解腻，这些搭配都经过美食博主实测，点击量超过2亿次。