皮蛋抖辣椒是江西菜，特别是赣州和吉安那边的特色。做法简单，主要材料是皮蛋、干辣椒、葱姜蒜，炒的时候要快，用勺子把辣椒面往锅里一抖，让皮蛋裹满红辣子。关键要选硬壳的皮蛋，抖的时候要快，不然辣椒容易烧焦。有些地方还会加点白糖提鲜，但得少放，不然会盖住皮蛋的咸香。

为啥说这是江西菜呢？江西人吃辣特别重，赣南地区每年辣椒产量占全国四分之一，所以辣椒菜特别多。赣州餐饮协会大前年调查数据显示，当地有超过200家餐馆供应这道菜，其中80%的老板都是本地人。皮蛋在江西是家常菜常客，和辣椒配着吃能解腻。做法窍门里抖辣椒的步骤，其实是江西炒菜的传统手法，像南昌的辣椒炒肉、赣州的三杯鸡都讲究撒辣椒面增香。有位赣州厨师说抖辣椒时手要稳，手腕要转圈，这样辣椒面才能均匀裹住皮蛋，不然会结块。要是抖的时候火候太大，辣椒容易烧糊发苦，所以得先用中小火把配料炒出香味，再猛火快炒抖辣椒。