皮冻比例就是肉皮和水放的比例啦！通常说1份肉皮配1份水或者1.5份水就行。肉皮要煮透去腥，水不能太少不然皮冻硬得硌牙，也不能太多不然发黏。煮完要冷藏定型，这样口感才Q弹不粘牙。

为啥是这个比例呢？因为肉皮里的胶原蛋白遇水会膨胀，1:1的话胶原蛋白吸饱水变成凝胶，口感像果冻；要是多加0.5倍水，胶原蛋白吸得更多，皮冻更软嫩。实验数据表明，每100克肉皮含胶原蛋白约15克，按1:1比例熬煮后，最终成品胶原蛋白含量能保留70%以上。要是水太多，胶原蛋白过度水合，皮冻就会变得像橡皮糖一样黏手。煮的时候要大火烧开转小火慢炖，中途不能加水，否则皮冻容易碎成渣渣。冷藏时间超过12小时，皮冻才会完全定型，这时候用筷子戳一下不粘筷子就说明合格啦！