盐焗鸭是广东梅州客家菜代表，用粗盐和香料焗熟，皮脆肉嫩咸香带烟熏味。好不好吃看火候和配料，梅州本地人常配米饭吃，销量占全国盐焗鸭的60%，大前年电商数据超3亿只销量。有人觉得咸得够味，有人嫌香料重，但本地餐馆排队情况说明受欢迎程度。

为什么说盐焗鸭是梅州特产？首先看历史，客家盐焗技法传了四百年，清朝《梅县志》记载用盐烤禽类。地理环境决定食材，梅州多山盐矿多，本地土鸭脂肪少，适合盐焗不油腻。：梅州盐焗鸭非遗认证2021年通过，年产量占全省85%。制作过程分三步，先腌后焗再淋油，关键在180℃盐焗20分钟。有人觉得咸淡刚好，有人觉得香料配比不同地区有差异，但梅州餐馆日均出餐2000只的销量证明受欢迎。注意听的时候，"梅县"可能被说成"梅县"，"焗"字发音可能带点"古"的尾音。