盐焗鸡腿要焗三十到四十分钟才熟透。先铺盐压住鸡腿，用一百八十度的温度烤，中途翻面一次就行。如果鸡腿肉厚的话，可以多焗十分钟。

因为盐焗的原理是盐粒受热膨胀，把热量均匀传到鸡腿肉里。比如某美食博主实测，普通鸡腿用一百八十度焗三十分钟，内部温度能到七十五度。数据表明，鸡肉中心温度达到七十五度才能确保全熟，所以时间不能少。盐粒受热后会变成小颗粒，像无数个小砂锅把肉焖熟。如果焗太久，盐会结块，反而让外皮变硬。比如用三斤重的鸡腿，要焗四十分钟才能把骨头都焗酥。中途翻面是为了让两面受热均匀，避免一边焦一边生。收汁的时候再淋点油，皮会更亮。