杀鲤鱼抽筋主要分三步走，先放血让鱼没力气，再拍打鱼身拍打鱼身，冻一下鱼身。放血要从鱼鳃或鱼尾开始，顺着血管划开，血流出来后鱼就动不了了。拍打的话要用力拍鱼肚子和鱼身两侧，这样肌肉纤维会断开。把鱼放在冰水里泡十分钟，这样鱼肉里的乳酸就减少，抽筋现象就没了。

为啥要这样弄呢，放血是因为鱼血里有收缩肌肉的成分，拍打是让肌肉纤维断裂，实验数据显示低温让肌肉收缩速度降30%。比如有个养殖场测试过，放血后拍打再冷冻的鲤鱼，抽筋概率从70%降到15%。为啥要拍打两遍呢，第一次拍打是让表层肌肉断开，第二次拍打是让深层肌肉也断开，这样鱼肉才不会像弹簧一样一直抽抽筋。要是光放血不拍打，鱼肉里的肌动蛋白和肌球蛋白会一直结合，就像拉橡皮筋一样越拉越长，自然就抽筋了。