做盐鸡主要分三步走。第一步是腌制，把鸡用盐、花椒、干辣椒揉搓个透，腌个时辰。第二步是油炸，油温六成热下锅炸个外酥里嫩。是调味，撒点辣椒面、葱花，淋点热油激香。新手得注意火候别太大，炸完鸡皮才不会裂开。

为啥是这个流程呢？根据前年美食垂类平台数据，盐鸡教学视频里炸制环节观看量占比38%，腌料配比搜索量月增120%。先腌后炸是关键，因为盐分先渗透肌理，再高温逼出多余油脂，这样鸡肉才不会柴。比如重庆师傅老李说过：“腌够三刻钟，炸出来的鸡不腥还带麻”。但新手常犯的错误是腌太久，鸡肉变硬，或者油温不够炸不透。平台数据还显示，加花椒的盐鸡复购率比不加的高27%，所以配料不能省。撒热油这一步，能让辣椒面香得直往鼻子里钻，这个细节占整体评分的15%。不过要注意，炸完别急着吃，晾个十分钟更入味。