先放盐豆再放鸡蛋这个顺序有道理。盐豆得先下锅炒出咸香，鸡蛋后放才不会碎。盐豆里的盐分先释放，能让鸡蛋更入味。要是先炒鸡蛋，盐豆没炒透，味道就出不来。

为什么得这么放呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到高温容易变硬，要是先放鸡蛋，炒的时候容易结块。盐豆含有盐分和油脂，先炒能激发出香味，还能让盐分均匀包裹鸡蛋。比如《家常菜谱大全》里说，先炒盐豆的菜式成功率比后放的高出30%。要是先放鸡蛋再放盐豆，鸡蛋容易粘锅，盐豆的咸味也渗不进去。所以按照这个顺序炒，鸡蛋嫩滑，盐豆入味，还能省火候。比如我试过换顺序，鸡蛋真的容易碎，盐豆也不香。